Булгар Поліна
19.04.2003 р.н.

с.Котловина

06.08.2020

Булгар Галіна
10.10.1973 р.н.
Котловинський СБК, директор,хореограф

1. виноградне листя(150шт)
2. 1 кг м’яса(фарш)
3. Морква(за бажанням)
4. Цибуля (5-6 шт)
5. Рис (0.5 кг)
6. Спеції: сіль перець
7. Зелень(за смаком)

1. виноградне листя потрібно зібрати, очистити паличок. залити окропом на 15 хвилин. потім окріп злити.
2. поставити розігріватися масло, після цього туди закинути моркву і цибулю. підсмажити їх там.
3. накриваємо кришкою, через пару хвилин додаємо м'ясо, добре перемішуємо, закриваємо кришкою і залишаємо на пару хвилин. Вогонь робимо тихіше.
4. після чого додаємо рис, залишаємо на 3 - 4 хвилини, потім заливаємо нашу масу водою, щоб зверху був 1 сантиметр.
5. трохи перемішуємо, додаємо сіль, перець, перемішуємо, закриваємо кришкою і залишаємо, поки воно не почне закипати.
6. після того як все закипіло, ми відкриваємо кришку, додаємо зелень, все перемішуємо, закриваємо і залишаємо на пару хвилин, накриваємо при цьому рушником.
7. потім наші рис потрібно звернути в виноградне листя.
8. на дно каструлі, де будуть готуватися наші голубці, ми викладаємо пару виноградного листя, щоб вони не прилипали. після чого всі голубці викладаємо по колу в кілька шарів.
9. тепер нам потрібно поставити наші голубці на вогонь, при цьому ми заливаємо їх водою, так, щоб вода трохи було видно. накриваємо зверху тарілкою і ставимо літрову банку з водою, вони будуть нам служити вантажем.
10. чекаємо, поки вода почне закипати, після цього ставимо на повільний вогонь.
11. чекаємо повного приготування, нам знадобиться близько півгодини.

Найпоширенішою стравою у гагаузів, є голубці з виноградного листя. Традиційно гагаузи готували голубці з пшеничною крупою. Рис прийшов у їх побут зовсім недавно, після цього рис почали змішувати з пшеничною крупою , а у наш час використовують тільки рис у приготуванні голубців . різновидом голубців у гагаузів є фарширований перець(Долма бибер).голубці були в основному святковим блюдом, але і так само його готували у вихідні дні. начинка готувалася з рису і м'яса з додаванням овочів пропорція рису м'яса вже розподіляла сама господиня. також голубці готували пісними, без використання м'яса, тільки з рисом і овочами, їх вживали в пост. голубці з зеленого виноградного листя переважно готували ранньою весною, як тільки з'являлися перші зелені листочки винограду, так само молоді листя збирали навесні і заготовляли в розсолі на зиму.

Повсякденна і святкова страва.